En el corazón de Nuevo León, KOLI Cocina de Origen emerge como una joya culinaria, reconocida con una Estrella Michelin por su excepcional enfoque en la herencia gastronómica del noreste de México. Fundado por los hermanos Rivera-Río—Rodrigo, Patricio y Daniel—, KOLI no es solo un restaurante, sino una experiencia inmersiva que fusiona historia, cultura y una cocina vanguardista.
Con un menú degustación de 13 tiempos, KOLI ofrece más que platillos; ofrece una narrativa comestible de Nuevo León, combinando técnicas innovadoras con ingredientes locales. Cada plato es un homenaje a las tradiciones de los Hualahuises, Guachichiles, Sefarditas y Tlaxcaltecas, pobladores antiguos de la región. Este enfoque ha llevado a la Guía Michelin a describir a KOLI como la representación máxima de la nueva cara de la cocina norestense.
El concepto de KOLI, cuyo nombre náhuatl significa «herencia», refleja la pasión de los hermanos Rivera-Río por revivir y celebrar los sabores originales del Noreste Mexicano. Desde platos como lechón con mole neolonés hasta una reinterpretación creativa del cabrito con ciruela y foie gras, cada creación es un testimonio de la rica historia culinaria y la intensidad de sabores que caracteriza a esta región.
Además de su distinción culinaria, KOLI ha sido reconocido por su innovación en coctelería, recibiendo el Michelin Cocktail Award (Cócteles Excepcionales) otorgado a Felipe Acevedo, quien encabeza el programa de bebidas del restaurante. Este premio celebra la creatividad y el maridaje perfecto de cócteles que complementan de manera sublime el menú.
KOLI no solo es una parada obligatoria para los amantes de la buena mesa, sino también un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un puente entre el pasado y el presente, mostrando el orgullo de una región a través de cada bocado.